Esta publicación apareció originalmente en The Fresh Toast.¿Hay alguna manera de evitar el aliento a ajo que permanece durante horas después de ingerirlo?¿Qué papel juega el color en nuestras preferencias alimentarias?¿Y cuándo estará el gusto por la visión en los hogares de todos?Thomas Hofmann, profesor de química de alimentos y ciencia sensorial molecular en la Universidad Técnica de Munich en Alemania hizo un Reddit "Ask Me Anything" (AMA) para hacer mella en nuestra comprensión del sabor.Tome sus sombreros de nerd de la ciencia (y tal vez un diccionario médico), porque aquí están los aspectos más destacados.Sobre si se atribuye a la idea de los cinco sabores básicos: dulzura, acidez, salinidad, amargura y umami:“Sí, hay cinco cualidades gustativas básicas identificadas hoy en día tanto a nivel fenológico como genético.Junto a los cinco gustos básicos con un receptor para dulce, uno para umami, uno para ácido, uno para salado y 25 para amargo, estamos equipados con alrededor de 400 receptores olfativos”.Sobre por qué el ajo permanece en la respiración más tiempo que otros alimentos:“Después de la ingestión, algunos de los olores del ajo se metabolizan para dar sulfuro de metilo alílico (AMS).Este AMS es el único metabolito activo con olor que se forma, circula en el torrente sanguíneo y luego se exhala a través de los pulmones, lo que da lugar al mal aliento a ajo”.Sobre cómo el color afecta nuestras elecciones de alimentos:“De hecho, nuestros sentidos químicos pueden ser engañados por otras entradas sensoriales.En particular, los colores falsos inducen otra expectativa en nuestro cerebro que luego no se cumple con el tipo de aroma o sabor que percibimos.Estos casos de “incongruencia sensorial” desafían nuestra decisión sobre lo que realmente percibimos”.Sobre si alguna vez habrá gusto-o-visión:Sobre si es posible mejorar la experiencia de degustación guiando al cerebro a través de una secuencia específica de sabores:“De hecho, la combinación secuencial de ciertos sabores es horrible, como la pasta de dientes y el jugo de naranja.En este caso se percibe un sabor amargo indeseable que está mediado por receptores de sabor amargo que responden a los compuestos de un alimento y son coactivados y/o modulados alostéricamente por compuestos presentes en los otros alimentos.Sin embargo, la mayoría de los fenómenos no están aclarados a nivel molecular y necesitan futuras investigaciones”.Sobre cómo entiende la diferencia entre las “moléculas de sabor” y la experiencia de la degustación: “Por lo general, se ha demostrado que entre 3 y 50 moléculas de olor crean el aroma de todos y cada uno de los alimentos.La experiencia de saborear ahora proviene de la integración de la entrada sensorial en nuestro cerebro y esto también se ve afectado por otras entradas sensoriales además del gusto y el olfato, como la visión, la percepción de la textura, etc.Copyright © 2022 Salon.com, LLC.Queda estrictamente prohibida la reproducción de material de cualquier página de Salon sin permiso por escrito.SALON ® está registrado en la Oficina de Marcas y Patentes de EE. UU. como marca comercial de Salon.com, LLC.Artículos de Associated Press: Copyright © 2016 The Associated Press.Reservados todos los derechos.Este material no puede ser publicado, transmitido, reescrito o redistribuido.